白菜 黒い。 白菜の黒い斑点は何?食べられるの?意外な正体と原因はコレ

白菜の黒い点々は病気じゃないよ!白菜が頑張ったしるし「ゴマ症」のお話

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スポンサーリンク 白菜の斑点の正式名称は「ゴマ症」、でも病気ではありません! 白菜に黒い斑点が出る現象には 「ゴマ症」という名称も付いています。 症とありますが病気ではなく、これは 白菜が栽培中に感じたストレスの印。 白菜は、栽培中に窒素過多や気温差、成長不良などでストレスを感じると、 環境ストレスから自分を守るために細胞内にポリフェノール類を蓄積する性質があり、これが斑点のように見えるのです。 これは人間の肌が紫外線に反応してシミ・そばかすを作るのと同じで、白菜にとっての自然な生理現象のひとつ。 見た目が良くないので、白菜全体に黒く点々があるとびっくりしてしまいますが、 ポリフェノールですから、もちろん食べても害はなく、安全性にも何ら問題はありません。 白菜に斑点があってもカビや汚れ、病気などではありませんから、安心してそのまま食べてくださいね。 黒い斑点のある白菜とない白菜、美味しいのはどっち? 斑点が白菜のストレスであるなら、やっぱり斑点のない白菜のほうが美味しいのか?というと、これは一概には言い切れません。 スーパーで一般的に売られている白菜のゴマ症は、畑の肥料として使われている窒素量の過多が原因で起こっていることが多いようです。 一方で、例えば白菜が昼夜の温度差が激しい場所で育った場合、白菜にとってはストレスかもしれませんが、食べるほうとしては甘味が増して美味しいと感じたりします。 黒い斑点が美味しさの印になるかどうかは、白菜の産地や栽培方法から、総合的に判断するしかないでしょう。 最後に、新鮮で美味しい白菜の見分け方をお伝えしておきます。 斑点だけではわかりにくい鮮度を、このチェックポイントで見てみてください。 美味しい白菜の見分け方.

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【正体判明】白菜の黒い点々って何?食べれるの?野菜ソムリエが解説!

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昨日の夕飯は鍋にしようと思って 白菜を買ったら、その白菜、 黒い 斑点がたくさんついてて……。 なんだか気持ち悪くて使ってないんだけど、あれって 病気なのかな?それとも カビ? 黒い斑点がついている白菜。 時々そんな白菜にめぐり会うことがありますよね。 少しならあまり気にならなくても、 点々とたくさん付いていると、• これって食べて大丈夫なの?• 子供に食べさせるのはなんだか心配…… と気になってしまいます。 それに、もしも 病気や カビ、 虫だったりしたら、「買ったお店に言った方がいいのかな?」って思いますよね。 実際、スーパーの野菜売り場で働いていた友達の話では、「白菜に黒い点々がいっぱいついてる!」と、クレームが来ることがあるそうなんです。 でも、実はあの黒い斑点は、 病気やカビ、虫なんかではないんですよ~。 今回は、 目次(クリックすると読みたいところにとびます)• 黒い斑点の正体は?食べても大丈夫? 白菜の黒い斑点の正体、それは…… 白菜のポリフェノールが表面に出てきたもの 白菜の ポリフェノールが蓄積して、 細胞壁が変色したものなんです。 黒い点々なので「 ゴマ症」と呼ばれています。 黒くなる 原因については、後で詳しく説明しますが、 病気やカビ、虫などではありません。 ポリフェノールはほとんどの野菜にあり、栄養素のひとつと言われています。 ゴマ症は、そのポリフェノールが「生理障害」で表面に現れて、黒くなってしまったものなんです。 白菜の シミや そばかすみたいなもの……と思ってもらえれば大丈夫です! 栄養失調、栄養過多、低温度または高温度による障害など。 野菜の生理障害には、栄養分の過不足や温度の過不足があります。 主な症状は、葉が変色・萎縮したり枯れたり、成長が鈍化します。 do-agri. html そして、白菜に黒い斑点があっても、 食べるのには全く問題ありません!安心して食べてくださいね! でも、黒いのがあまりにも点々とたくさん付いていると、なんとなく気持ち悪い……。 黒いので、そんな風に感じてしまうこともあるかもしれませんね。 そんな時は、包丁で黒い部分を そぎ落として食べて下さい。 いくら「食べても大丈夫だよ」と言われても、食材の見た目が食欲に影響することもありますよね。 でも、気になる部分をそぎ落とせば、その問題もクリアできますよ。 肥料のやり過ぎ• 気温(高過ぎや低過ぎ)• 過密状態での栽培 などで、栽培の環境や方法によって起こる、白菜が受けるいわゆる ストレスが 原因なんです。 また、ゴマ症は、 低温での管理が原因で起こることもあります。 買ってきてすぐは斑点がなくても、冷蔵庫での保管が長くなると現れることもあるのです。 ゴマ症が気になるなら、買ったらできるだけ早く、新鮮なうちに食べる方がいいということですね! 黒い点々は、見た目があまり良くないので、消費者にはやっぱり敬遠されがち。 栽培農家の方も、できるだけゴマ症が出ないように努力されています。 でも、気温によるストレスなどは農家の方でもどうしようもありませんよね。 ゴマ症がまったく出ないようにするのは、なかなか難しいことです。 万一、当ブログ内の情報を利用することでトラブル(直接、間接を問わず)が生じたたとしても、当方では責任を負いかねます。 あらかじめご了承の上、読者様の責任においてご利用いただきますようお願いいたします。 商品ご購入、ご利用の最終的な判断は読者様の責任でお願いいたします。 また、引用文の著作権は引用元に所属します。 全体一部を問わず無断使用はできません。

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白菜の黒い点の正体はポリフェノール!食べても大丈夫です!

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サクっと読む 目次• 白菜の黒い斑点は食べても大丈夫?この正体は何? この斑点は美味い白菜の証拠 バナナで言ったら スウィートスポットね。 黒いから取替えて! てサービスカウンターに言ってる人みたんだけどね 無いやつは甘くないよ。 — ゆみ CatUmion あの黒い斑点・点々の正体は抗酸化作用を持つポリフェノールです。 ですから、食べても大丈夫なんです。 もちろん、体に害はありません。 この黒い点々・斑点は、ゴマ症と呼ばれているもので、虫・病気・カビ・細菌などによるものではありません。 ゴマ症は外側の葉よりも内側の葉に多く見られる為 丸ごとの白菜ではスーパーなどで見ただけではちょっとわかりませんね。 カットされた白菜でも白い部分の内側にありますから、本当に切ってみなければわからないのです。 食べても大丈夫とはいえ、見た目はやはりあまり良くないですね。 ですので、農家の方はゴマ症が出ないように細心の注意を払って生産されています。 白菜に黒い斑点が出来る理由は? 黒い点々・斑点が出る理由は一体何なのでしょうか。 ゴマ症の理由は畑に入れる肥料の量にも関係があると言われています。 肥料の三大栄養素であるチッソ、リン酸、カリウム、これらの量は土地や品種に合わせて決められています。 しかし、その年の天候や気温などによって、白菜が肥料を吸収する量は変わってきます。 チッソを多く吸収すると濃度を調整する為に多くの水分も吸収します。 白菜の中の水分が多くなる事によって細胞の中の顆粒が大きくなります。 それでポリフェノールが溜まり易くなるのです。 それが黒い点々・斑点となって現れてしまうのです。 白菜を栽培する時の環境や方法が、白菜にストレスを与えてしまうのですね。 白菜の生理反応です。 肥料だけでなく、過密栽培や低温度、高温度など様々な要素が白菜のストレスとなっているんです。 農家の方は天候を予測して肥料を調整し、ゴマ症の出ない白菜を生産する努力を重ねています。 また、低温での管理も原因になります。 長い期間冷蔵庫に入れておくと黒い斑点・点々が出てくることもあります。 ですから、出荷されるまでの間低温で保管されたことでも黒い斑点・点々は出てしまうこともあるのです。 白菜はとてもデリケートな野菜と言えますね。 買ってきたらなるべく早く食べるように心掛けましょう。 スポンサーリンク 白菜の保存方法は? そうは言っても白菜は大きな野菜です。 丸ごと買ったらなかなか食べきるのは大変ですね。 最近は4分の1や2分の1にカットされて売られています。 食べる分だけ買う事も出来きるので便利ですね。 しかし、丸ごと1個買った方が割安な事も多いですね。 そこで、白菜の保存方法についてまとめていきます。 丸ごとの白菜は3~4週間、カットした白菜は冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。 カット白菜は、買ってきたらまず芯を取り除きます。 芯がある事で白菜は成長を続けてしまいますから、芯をカットしてから冷蔵庫に入れるようにします。 丸ごと購入した白菜は、キッチンペーパーで包んでから新聞紙で全体を包み、立てて保存します。 白菜は寒い時期の野菜ですから、冷蔵庫でなくても玄関やベランダなどの涼しい場所で保存できます。 外側の葉から順に使っていき、小さくなってきたら冷蔵庫へ入れます。 冷凍保存という手もあります。 生のままざく切りにしてジップロックに入れ冷凍したり、かために茹でた物を小分けにしてラップに包み、それをジップロックに入れて冷凍することもできます。 茹でて冷凍しておくと、すぐに炒め物などに使う事が出来ますから、忙しい時は時短になってとても便利です。 白菜が安く手に入った時に試してみてくださいね。 白菜の豆知識 アブラナ科の越年草で、寒い時期の代表的な野菜の一つです。 中国が原産、日本には明治の初めころ入ってきた野菜です。 精進料理では、特に食べたい食材を養生三宝と呼びます。 大根、豆腐と並んで冬には欠かせない食材である白菜、この3つをそう呼びます。 薬膳では白菜は消化器系を安定させてくれる食材としても重用されている野菜です。 食物繊維も豊富に含まれていますから腸内環境を整えるのには最適ですね。 白菜 4分の1でおよそ730g、可食部分を690gとしてカロリーは97㎉程度の低カロリー食品です。 このようにカロリーが低いので、ダイエットにも適した野菜です。 まとめ 白菜の気になる黒い斑点や点々についてのまとめはご参考になったでしょうか。 黒い斑点は、食べられるものなので心配はいりません。 気になる方はそぎ切りにして黒い斑点の部分だけ取り除いても良いですね。 食べる事が出来るとはいえ、お店に売られている段階からたくさんの黒い点々や斑点があるのはちょっと…それは誰でも思う事でしょう。 ですから生産者の方々はゴマ症が出ない白菜を生産する努力を続けていらっしゃるのです。 【関連記事】.

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