なめ た かれい。 煮付けの定番!カレイの煮付けのレシピ/作り方:白ごはん.com

なめたがれいの煮付け/おすすめレシピバンク/仙水グループ 仙台水産

なめ た かれい

北海道、太平洋側の三陸、常磐などでは重要なカレイ。 三陸などでは年取りの魚でもある。 関東にも三陸、常磐などから秋から春にかけて入荷してきていて、子持ちは古くから親しまれている。 関東で「ナメタガレイ」というのも、出荷元の三陸などの呼び名が定着したのだと思われる。 「昔は安かった」という情報もあるが、年配の方に聞き取りを行ったところ、古くから高級なもので、〝贅沢品〟だったという。 (2011年) 日本海山陰以北でも揚がるが、漁獲量が少なく、知名度が低い。 面白いことに煮つけ以外の料理はとても平凡である。 あえて言わせてもらうと関東では煮つけ以外の料理は作ろうとも思わない。 それが現在では煮つけを作るのが難しいためか、知名度が徐々に落ちてきている。 最近はとても高価なので主に料理店で使われるほか、デパートや高級魚店で売られ、一般のスーパー、一般の魚店などには少ない。 水産基本情報.

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カレイ・鰈(かれい)

なめ た かれい

平成29年12月8日金曜日放送分 今日紹介するのは年取り魚のひとつ、なめたがれい。 年取り魚とは、大晦日に年神様を迎えるためのごちそうです。 地域の最もおいしい魚を食べて、新年の無病息災を祈るという意味が込められています。 これから取扱量が増えてくる魚です。 年取り魚 大晦日やお正月に食べる年取り魚は、各地で違いがあります。 一般的に、東日本は塩さけ、西日本ではぶりがよく使われます。 しかし、東北はこれ以外に多種多様な年取り魚を食べているんです。 青森県では「たら」、秋田県で「ははたはた」、山形県米沢市では「こい」、宮城県や岩手県では内陸は「なめたがれい」、海沿いは「きんき」が多く、福島では「石がれい」などが年取り魚と言われています。 それだけ冬の東北はさまざまな魚が旬を迎えていると言えます。 その中で、今回はなめたがれいを紹介します。 なめたがれい• 特徴 特に各地の市場取扱量を見ると地方色がよく出ています 昨年12月のなめたがれい取扱量ですが、築地市場で約186トン。 仙台市場での取扱量は約209トンとなっています。 東北の市場で、築地を上回る取扱いの魚介類というのはなかなか無いと思いますので、それだけなめたがれいが年末年始に東北でごひいきにされている、という現れではないかと思います。 名前の由来と目利き 実は正式和名はババガレイですが、東北では「なめたがれい」の方が浸透しています。 漢字で書くと、滑る、多い、鰈(滑多鰈)。 体の表面に分泌される大量の粘液がヌルヌルしている事から、「滑りが多い鰈」という事で滑多鰈になったという説があります。 このヌルヌル、海の中で泳いでいる時からなめたがれいにまとわりついているワケではありません。 水揚げされた直後から、ヌルヌルが始まります。 そのため、なめたがれいのヌルヌルは鮮度の良い証拠とも言えます。 一匹まるごと購入する場合は、鮮度を見極める1つの目安にしても良いかもしれません。 切身 栄養 カレイの身は低カロリーで消化がよく、胃の調子が悪い時の体力回復にはうってつけです。 またビタミンB群のひとつ、ビオチンの含有量が魚介類トップクラス。 皮膚の健康を保ち、疲労回復の効果もあります。 何かと食べ過ぎたり疲労がたまる年末年始にはぴったりの魚です。 なめたがれいの煮つけ あっさり淡泊なかれいは煮つけが一番。 大みそかの一品にいかがでしょうか。 <作り方>• それを冷水にとり、残ったうろこなどを取って水分をしっかり拭き取りましょう。 鍋に切り身と水、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうがを入れ、煮立ったら落としぶたをして中火で15分ほど煮て完成です。 <材料>• かれい(切り身) 4切れ• 水 カップ1• 酒 カップ1• みりん 大さじ1• 砂糖 大さじ1• しょうゆ 大さじ2• しょうが 1かけ 年取り魚のなめたがれいは大きく分厚いのが特徴、定番の煮つけでも食べ応え抜群です! 栄養たっぷりのなめたがれいを食べて、よいお年をお迎えください!.

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カレイの冷凍保存方法• まず下処理が済んでいないのであれば、カレイのうろこや内臓、血合いやエラを取り除き、下処理を済ませておきましょう。 内臓があると傷みやすく、臭みの原因にもなります。 保存する前に水洗いをしておき、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取っておきます。 空気に触れないようにラップに包み、ジップつきのフリーザーバッグに入れます。 準備ができたら冷凍庫に入れましょう。 出来るだけ早く冷えた方が鮮度をキープできるので、熱伝導率の高いアルミプレートに乗せておくことをおすすめします。。 冷凍したカレイはどのくらいの期間保存できる? 生カレイの冷凍保存期間は大体2週間程度です。 加熱済みのものであれば、3週間から1ヶ月程度は保存できます。 下味はつけるべき? 保存前の味付けはしてもしなくてもどちらでも構いませんが、下味をつけてから冷凍すれば、調理の手間が省けるので忙しい時に助かります。 <スポンサーリンク>.

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