パラパラ チャーハン の 作り方。 「林修の今でしょ」パラパラチャーハンの作り方!桃の木・チャーハン王・ふーみん・王将が伝授!

パラパラのチャーハンがIHでも出来る!作り方をご紹介します!

パラパラ チャーハン の 作り方

「チャーハンを家のキッチンで上手に作る」って永遠の課題ですよね。 ごはんと具材を炒めるだけなのに、「ごはんがくっついてベチャっとする」「パラッとなるまで炒めようとすると時間がかかりすぎて焦げてしまう」「なんだか油っぽくなる」など、なかなか上手にできないもの。 やはりお店のように強い火力のコンロや鉄の中華鍋がないと無理なのか……と諦めるのはまだ早い! 実はそんな悩みを簡単に解決する驚きの裏ワザがあるのだそう。 教えてくれるのは、<銀座アスター>伊勢丹新宿店料理長、安蒜(あんびる)義政シェフです。 チャーハンをパラッとさせる裏ワザは、ごはんを水洗いすること! 「レストランのチャーハンは、火力の強いコンロでよく油のなじんだ中華鍋を使って作ります。 そのため、ごはん同士がくっつく余地がなくパラパラに仕上がりますが、ご家庭だとコンロの火力も弱く、そもそも中華鍋をお持ちでないことも多いですよね。 事前にさっと水洗いすれば、表面のぬめりが取れて、炒める前にごはんがパラパラの状態になります。 このとき使うのは余分な水分が飛んだ冷やごはんがおすすめ。 ただし洗ったあとは、しっかりと水けをきりましょう」 実際に作り方を見ていきましょう。 今回は「家庭のコンロ&フッ素樹脂加工のフライパン」という条件で上手にチャーハンを作る方法を教えていただきます。 量が多いと具材や調味料が全体に混ざりにくくなるので、直径26㎝のフライパンなら多くても2人分まで。 パラパラに徹底的にこだわるのであれば1人分ずつ作るのがベストでしょう」 <材料>(1人分)• 冷やごはん…180g(茶碗山盛り1杯)• 卵(L玉)…1個• チャーシュー(細かく刻む)…30g• えび(ボイルしたもの・細かく刻む)…20g• 青ねぎ(小口切り)…15g• しょうが(みじん切り)…少々• サラダ油…小さじ2• 塩、こしょう…各少々• ごはんは水洗いし、よく水けをきる 冷やごはんはさっと水洗いしてザルにあげ、ペーパータオルでしっかりと水けをふき取ります。 「水のきり方があまいと、ベチャっとした仕上がりになるので、よく水分をふき取るようにしましょう」 2. フライパンにサラダ油、しょうがを入れて中火にかける フライパンにサラダ油を入れて全体になじませ、しょうがを加えて強火にかけます。 「しょうがは『風味づけ』ではなく、油の『におい消し』という理由で加えます」 3. 卵を加え、大きく混ぜる 油を十分に熱したら溶いた卵を一気に加え、木べらで大きくかき混ぜます。 Q:フライパンはあおらなくていいの? A:プロの料理人が鍋をあおるのは、火力が強いから。 食材が鍋肌に当たって焦げるのを防ぐためです。 家庭のコンロはそこまで火力が強くないのであおる必要はありません。 むしろ温度が下がってしまうので、なるべく避けて。 Q:手早く作業しないとダメ? A:チャーハンというとスピーディに仕上げるイメージが強いですが、家庭のコンロなら強火にしたところであまり火力は強くないので、慌てなくても大丈夫です。 それよりもここではある程度時間をかけて、卵とごはんをよくほぐし、しっかりと水分を飛ばすことがチャーハンをパラパラに仕上げるポイントです。 塩、こしょうをふる ごはんと卵がよく混ざり、水分が飛んだら、塩、こしょうをふってさっと炒めます。 Q:チャーシューがない場合は? A:ベーコンやハム、ウインナソーセージなど、旨みの強い食材で代用可能です。 チャーハンの具材はチャーシューなどの味が出るもの、ねぎ、卵があれば十分おいしく作れます。 今回は彩りでえびを使いましたが、それ以外の具材は季節に応じて好みのものを使ってみてください。 青ねぎを加えてさっと炒める 軽く炒めたら青ねぎを加えます。 「緑色が映えるので、九条ねぎや万能ねぎなどの青ねぎがおすすめですが、長ねぎでも問題ありません」 8. しょうゆを鍋肌から加え、さっと混ぜたら完成! さっと炒めたらしょうゆを鍋肌に当てるようにして加え、全体をよく混ぜます。 「しょうゆは最初に加えると、チャーハンが黒く焦げてしまう可能性があるので、仕上げに加えましょう。 鍋肌に当てることで香ばしい香りを引き出します。 ここまで『フライパンはあおる必要はない』と言っていましたが、最後は『一気に全体を混ぜる』という意味で、あおるのも有効です」 Q:仕上げにごま油は入れなくていいの? A:ごま油は「香り油」といって、中華料理では風味づけによく使われますが、今回はしょうゆの香りを生かしたいので不要です。 シンプルなのに滋味深い! パラパラ絶品チャーハンの完成 器に盛ったとたん、パラッと崩れる黄金のチャーハン。 食べると、ごはん粒と具材の旨みが一体となって口いっぱいに広がります。 チャーシューの噛み応え、ねぎのシャキシャキ感がアクセントになっていて、食べる手が止まりません。 やさしくて滋味深い、毎日でも食べられそうな飽きのこない味わいです。 「特別な調味料や食材を使わずともおいしいチャーハンは作れます。 シンプルが一番!」 プロが教えてくれた驚きの裏ワザ。 騙されたと思ってぜひ一度試してみてください。 まるでお店のような仕上がりにきっと驚くはずです。

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チャーハンがパラパラになるコツ!簡単!パラパラならない理由も紹介!

パラパラ チャーハン の 作り方

炊きたてのご飯を使用している• 卵の量が多い(1個以上入れている)• ごはんの量をお茶碗1杯分以上入れている• 油を入れる前のフライパンの温度が低い• 鍋を中華料理屋のように振っている• 強火で炒めている どうでしょうか? 当てはまるものはあったでしょうか? 意外なものもあったかもしれませんが、もし1つでも当てはまるものがあればベチャベチャになる可能性が高いです。 次は、チャーハンがパラパラにならないのはなぜ?、という理由と作り方について説明します。 チャーハンの家庭での火力加減 チャーハンをパラパラにするコツは「火力」も大きなポイントです。 「チャーハンがパラパラにならないのはなぜ?」の質問で、• 鍋を中華料理屋のように振っている• 強火で炒めている にチェックが入った人も多いのではないでしょうか? 強火で炒めることも間違いではないのですが、 素人が強火で炒めてしまうと「パラパラ」ではなく「パサパサ」になってしまう事があります。 昔、中華料理屋さんで働いていた時に、 陳さんという中国人のベテランシェフに「自宅でお店みたいなチャーハンはどうすれば作れる?」と聞いたことがあります。 陳さんは「 火力が弱すぎるからどれだけ強火で炒めてもムダだよ。 家で作るなら卵とご飯を先に混ぜておいて、中火で炒めた方がパラパラになる。 だから鍋は振るな」と言っていました。 「強火じゃなくて中火?」と思いましたが、理由を聞くと納得できました。 スポンサーリンク チャーハンをパラパラにする作り方 パラパラのチャーハンの作り方です。 ご飯の量はお茶碗一杯分 ご飯の量はお茶碗1杯分がベストです。 多すぎるとパラパラになりにくいです。 炊き立てのご飯ではなく冷凍ご飯を使う 炊きたてのご飯は水分が多いので、冷凍ご飯をレンジで温めたものを使用してください。 水分が多いと出来上がりがベチャっとなってしまいます。 ご飯に卵を混ぜる レンジで温めたご飯に卵を混ぜます。 この時のコツは 卵を直接ご飯にかけるのではなく、別容器で卵を溶いておいてください。 卵をご飯にかける時は一気にかけるのではなく、ご飯にお箸をさしてそこに少しずつ卵を流すように入れてください。 ご飯をかき混ぜながら卵を入れていって、ご飯が塊ではなく粒ごとになってきたら完成です。 卵を入れすぎるとベチャベチャになってしまうので注意してください。 フライパンをよく熱してから油を入れる フライパンをよく熱してから油を入れてください。 煙が出るくらいまで熱してから油を入れてください(油は多めに入れてください) 5. 中火で炒める あとは中火で炒めるだけです。 で別容器に溶いた卵の残りを入れてください。 お茶碗1杯分のご飯の量だと、半分位は卵が残っているはずです。 卵をかき混ぜてからご飯を入れます。 (この時卵が焦げないように注意してください) ある程度ご飯が炒まったら、具材を入れてください。 最後に調味料を入れて完成です。

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コツは水?家庭でも簡単にできるパラパラチャーハンの作り方をプロの料理人がヒルナンデスで大公開!秘伝のタレも

パラパラ チャーハン の 作り方

炊飯器や冷蔵庫にご飯が余っていたら、まず選択肢に浮かんでくる料理の一つ、チャーハン。 初めは「ご飯と卵と残り野菜を炒めれば何とかできるでしょう。 」と適当に作っていたのですが、何も考えずに作るとべちょっとしたものが出来上がってしまい、簡単そうで奥の深い料理であることを知りました。 そこで、「では料理のプロの方たちが教えるパラパラチャーハンの作り方を覚えよう!」と思ったのですが、プロの人たちでも人によって言っていることがバラバラです。 強火説・弱火説・冷ご飯説・炊き立てご飯説、などなど・・。 もちろん料理の正解は一つではないので色々な作り方があって当然なのですが、情報の受け手としては「もう、結局どれを信じたらいいの?よくわからない。 」と困惑してしまいます。 そこで、現在パラパラチャーハンの作り方として有名な裏技5つを試してみて、それぞれ本当にパラパラになるのか、どんな特徴があるのかということも含めて実際に調べてみることにしました。 油の代わりにマヨネーズで炒める• 炒める前に卵とご飯を混ぜて炒める• 冷ご飯を焼くようにしてじっくり炒める• ご飯を水と油でほぐし、弱火でじっくり炒める• 炒める前に中華ドレッシングと混ぜて炒める では、それぞれを作った感想と特徴をまとめていきます。 油の代わりにマヨネーズを使って炒めるチャーハン【コクありスタンダード系】 レシピ 「」 キユーピーマヨネーズキッチン レビュー 「」 特徴 温ご飯・卵後入れ 良かった 最初の炒めで硬さが微調整できる・マヨネーズ入りはほぼわからない 気になった 炒め具合によってパラパラ度が不安定・後味のコクに好みがわかれる これは、マヨネーズで有名なキユーピーさんが公式サイトで紹介している裏技レシピです。 ご飯200gに対して油の代わりにマヨネーズ大1を使って炒めるというもので、そのほかの点は後入れ卵で作るチャーハンと同じです。 マヨネーズを使うのは、マヨネーズに含まれる植物油と卵黄でご飯をコーティングし、パラパラにできるからという理屈によるものです。 実際に作ってみると、失敗したときのべちょっとしたものが1でレストランで出るような香ばしくてパラパラのチャーハンを5とすると、パラパラ具合は3~4でなかなかというところでした。 最初のマヨネーズとご飯を炒めるところの時間次第で、短めだとしっとり系に、じっくりだとパラパラ寄りになるので、硬さの幅も出せるチャーハンでした。 また、「マヨネーズ入りなので変な味がするのではないか?」という点も普通に食べる分にはわかりません。 ただ、マヨネーズの味はわからないものの少しだけ後味にコクがプラスされるので、そこで好みが分かれるかもしれないという感想でした。 あんまりパラパラしすぎるのはかえって嫌という人にも好まれそうな、スタンダードな硬さから上下に幅を持たせられるシンプルな味付けのチャーハンになっていました。 炒める前に卵とご飯を混ぜるチャーハン【微ポソポソ系】 レシピ (はてなブログ レビュー 「」 特徴 温ご飯・卵と先に混ぜておく 良かった 卵をまとった見た目が本格的 気になった 見た目はパラパラだがお米自体は乾き気味 これは最初に卵とご飯をかきまぜてから炒めるというレシピで、卵かけごはんチャーハン、あるいは略称でTKGチャーハンなどと呼ばれる作り方です。 卵がご飯全体をまとっているので出来上がりは黄金色になり、一番ご飯の色合いが良いチャーハンで、見た目に本格さのあるチャーハンでした。 パラパラ具合も3. 5~4で、家で作るなら比較的パラパラなできあがりです。 この点好みがわかれると思いますが、この質感はこのチャーハンならではだったので、気に入った人には逆に魅力にもなりうるチャーハンでしょう。 じっくりと火を通しながら冷ご飯を自然にほぐし、抜けてしまった水分は後入れのネギで補うというところが特徴になっていました。 じっくりご飯を焼くようにして作るせいか、ご飯自体に所々香ばしさがあるチャーハンになっていました。 パラパラ具合は3. 5~4、こちらも家で作るなら成功の部類に入るなかなかパラパラなチャーハンになっていました。 冷ご飯を使う分ご飯のほぐれは良くないので、意識してほぐさないとご飯のダマが少しできやすかったです。 また、味付けがそのままだと塩気が強めなので、人によっては味付けの分量は調整の必要があるというところは気になるポイントになっていました。 ただ、特別な物を使わずに調理の仕方だけでここまでパラパラにできるという意味では、充分に効果が実感できた調理法でした。 温かいご飯に水と油をかけたり、火加減は基本弱火など、従来のチャーハンレシピとは大きく異なる斬新な作り方のレシピです。 弱火がメインの調理法なので見た目の変化が小さく、本当にパラパラになるのだろうか?と調理面では不安があったのですが、4つのチャーハンの中ではご飯のダマが一番少ない炒飯が出来上がりました。 パラパラ具合も3. お米の中は少ししっとり感が残っているところも特徴のチャーハンでした。 レシピが1人前で分量も細かい所と、炊いたご飯を洗うという工程でが人によっては好き嫌いがわかれるでしょう。 ただ、既存の作り方にとらわれないという人なら、科学的で新しいチャーハンレシピといえるでしょう。 炒める前に中華ドレッシングと混ぜるチャーハン【手軽さ重視系】 レシピとレビュー 「」 特徴 ご飯・卵後入れ・強火 良かった 味付け不要なのが楽・焼き色のついた部分がある 気になった ドレッシング味が少し不思議にも感じる 家事えもんさんのレシピで、 ノンオイルではない 中華ドレッシングを使って作るチャーハンです。 ドレッシングに含まれる酢・油分・調味料を利用するので、味付け不要というところが特徴的です。 パラパラ具合はマヨネーズ炒飯と同じくらいで、そこにドレッシングの味がついている感じです。 味付け不要で作れるので、手っ取り早く作りたい人には一番作りやすいチャーハンでした。 ただ、ドレッシング味は普段づくりの味付けとはちょっと違うなというのがわかるので、気に入ればクセにもなりそうなんだけれど、ちょっと不思議・あるいは簡単な分味が微妙になるとも言える出来上がりだったので、その点は好みがわかれる仕上がりになっていました。 まとめ:どのチャーハンも比較的うまくできあがるが、パラパラの中身が異なった。 家庭でできるパラパラチャーハンの有名な裏技を試してみて思ったのは、どの方法も失敗したときの様なべったりした感じにはならず、変な裏技は一つもなかったということです。 ただ、それぞれパラパラの中身が異なって、パラパラのしっとり系とか、パラパラのポソポソ系とか、パラパラではあるのだけど食べた時の質感がすべて異なったものになっていました。 作り比べて気が付いたこと 一度に多く作らない、むやみに鍋を動かさない そしてそれぞれのチャーハンレシピを作って収穫だったことは「分量は1~2人前。 1度に大量作りは推奨していない」ということ。 あとは「調理中は基本鍋を火から離したり、むやみに鍋をふったりはしない」ということでした。 これは家庭で作るチャーハンの基礎として共通項になっているように感じました。 実際に作ってみて、1人前と2人前では、1人前の方がよりうまくできやすかったです。 何かを適当にすると、案外小さなことでパラパラ具合が落ちた また、慣れてきてごはんや具材の量、調理時間を適当にしたりすると、意外と小さなことでパラパラ具合が落ちてしまったりと出来上がりにバラつきがありました。 なぜそうなったのか?という正確な理由はよくわかっていないのですが、チャーハンを上手にパラパラにできる領域は想像しているよりもずっと狭く、色々な条件が重ならないとできないことなのだろうという風に思いました。 一番おいしかったチャーハンは・・ そして、この4つの裏技のうち、一番おすすめだと思ったパラパラチャーハンは・・・。 土井さんの「冷ご飯をじっくりほぐして炒めるチャーハン」でした。 理由は色々とあるのですが、印象的な良かった点は、お米自体に少しの香ばしさがある所がプロのそれを想像させて良い所、じっくり炒めるがネギで水分を補うのでパラパラでありながらパサパサにはならない所、特別な材料は使わないのでどんな場所で作るにも困らないところ。 という点でした。 そして、同じくらい良かったのはマヨネーズ炒飯です。 この二つは後日一緒に食べ比べてみたのですが 左:マヨネーズ、右:冷ご飯じっくり 、どちらも家で作るなら満足できるパラパラ具合になりました。 ただ、マヨネーズの方は最初の炒め具合によって出来上がりの硬さに少しバラつきが出てしまったので、「毎回同じ出来上がりになるか?」という点では冷ご飯でじっくりチャーハンの方がより安定していると思いました。 逆に、マヨネーズの方はポイントをつかめば硬さを微調整したりすることもできたので、気分に合わせて自分好みにできる点は逆に伸びしろにもなりうるというチャーハンでした。 私は「この二つの作り方をどちらも覚えて使い分けたい。 」という結論になりました。 続いてドレッシングチャーハン、弱火チャーハン、卵かけチャーハンという順番になりました。 ドレッシングチャーハンは味付け不要で手軽な所はいいのだけれど、その分少し不思議な味にも感じてしまうところで、1番手にはならない方法だと思いました。 弱火チャーハンも一応パラパラにはできたのだけれど、手軽さなども考慮するとこの調理法にこだわる決め手に欠けました。 卵かけ炒飯はお米のポソポソ感が好みではなかったという理由です。 おわりに パラパラチャーハン一つをとってもお米の質感はすべて違ったので、色々なアプローチで研究されていて面白かったです。 今回、とりあえずの結論はでましたがまだまだ上を目指したいので、また面白そうな裏技を見つけたら、どんどん試していきたいです。 ということで、なかなかうまくチャーハンが作れずに悩んでいる方がいたら、、一度試してみることをおすすめいたします!.

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