オーマイ フライドチキンミックス オーブン。 プーサンのキャンプ日記:ケンタ・ミックス・パウダー(^^)

絶対に失敗しない、カリカリジューシーなフライドチキンを作る秘策

オーマイ フライドチキンミックス オーブン

KFCフライドチキンの命とも言えるカーネルサンダースの秘伝の11種のスパイスのレシピは企業秘密で、今も謎に包まれています。 また、スパイスの種類が判っても、その配分や、調理法までは真似出来ません。 特にKFCでは 圧力釜でフライドチキンを揚げているので、家庭では真似は難しいでしょう 家庭用の圧力鍋で揚げ物をするのは、危険な気がします KFCのフライドチキンの骨付きチキンの小骨がとても柔らかいのはそのためです。 インターネットでKFCのスパイスについて検索してみると、いくつかのKFCオリジナルチキンのスパイスに関した情報が見つかります。 その中から重複しているもの、あるいは味覚からどう考えても入っていると思われるものをピックアップしてみました。 自然な甘みを出し旨味を引き立てるオニオンも臭みの強い鶏肉料理には非常によく合います。 鶏肉の部位は、鶏胸肉、鶏もも肉、手羽元、どれでもお好みの部位を使うといいでしょう。 鶏もも肉• タマネギ• ホワイトペッパー• 黒胡椒• ガーリックパウダー• オニオンパウダー• ジンジャーパウダー• セージ• バジル 乾燥• オレガノ• 味の素• チリパウダー• パブリカパウダー• オールスパイス• キャノーラ油 2~3人分 鶏肉 お好みの部位 400~600g 牛乳 200cc シーズニングミックスパウダー 小麦粉 100g 岩塩 大さじ1 ホワイトペッパーパウダー 大さじ1 味の素 小さじ2 ガーリックパウダー 小さじ1 オニオンパウダー 小さじ1 セロリシードパウダー 小さじ1 黒胡椒 小さじ1 ジンジャーパウダー 小さじ1 パプリカパウダー 小さじ1 チリパウダー 小さじ1/2 セージ 小さじ1/2 オレガノ 小さじ1/2 バジル 小さじ1/2 オールスパイス 小さじ1/2 漬け込み液 卵 1個 牛乳 100cc タマネギ Sサイズ 半分 スポンサーリンク 作り方 鶏肉を食べやすいサイズにカットしておきます。 鶏もも肉なら、1枚を半分にするといいでしょう。 皮は外さない方がKFCっぽくなります。 まず、肉の漬け込み液を作ります。 バットかボウルに卵を一つ割り入れます。 卵をよく溶き解します。 牛乳を入れます。 タマネギをおろし金ですりおろして入れます。 漬け込み液をよく混ぜます。 切った鶏肉を漬け込み液に浸し、30分常温で漬け込みます。 もしくは冷蔵庫で2時間~6時間ほど漬けます。 漬け込みが終わったら、肉だけを取り出し、煮込み用の鍋に入れます。 漬け込み液は後で使うので、一緒には入れないでください。 牛乳を入れて、極弱火にかけて、蓋をせずにゆっくりと低温で火を通します。 牛乳が煮立ってきたら、裏返して5分ほど熱を通します。 あまり長く煮ると旨味も出てしまうので、煮込むというよりは火を通すだけ、というような感覚で煮ます。 5分経ったら火を止めて、蓋をして1時間置いて冷まします。 次にシーズニングミックスパウダーを作ります。 小麦粉、岩塩、味の素、ホワイトペッパー、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、ジンジャーパウダー、オニオンパウダー、パプリカパウダー、チリパウダー、セージ、オレガノ、セロリシードパウダー、バジル、オールスパイスを広めのバットに入れます。 肉に塩気をつけていないので、 塩気はかなり強めでいいと思います。 またメインとなるホワイトペッパーは多めに入れます。 シーズニングミックスパウダーをよく混ぜます。 冷ました鶏肉を漬け込み液に漬けます。 シーズニングパウダーをまんべんなくまぶし着けます。 もう一度、漬け込み液に浸し、よく水気を吸わせます。 シーズニングパウダーをさらにまぶし、KFCの分厚い衣を再現します。 揚げ物用の鍋に油を満たし、中強火にかけ、200度の強めの温度できつね色になるまで揚げます。 一度煮て火を通しているので中まで火を通す必要はありません。 火を通しすぎると、中の水分が飛んでパサパサになるので、できるだけ短時間で揚げます。 色合いよく揚がったら完成です。 揚げすぎてなければ、水分がジュワっと出てきます。 スポンサーリンク.

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カーネルサンダースの11種のスパイスの謎に迫る。『KFC風フライドチキン』のレシピと作り方

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で、初めてキャンプフィールドで揚げ物料理に挑戦しました。 当日のモブログで既にアップ済みですが、今日は詳細記事を書きたいと思います。 関連記事はこちらです。 それがこちら、ズバリ!「ケンタミックスパウダー」です。 ナチュブログでは、ダッチオーブンを使って作る方法が多く紹介されていますが、特にステンダッチを使ったパターンが非常に多いです。 ステンダッチ王国国民?に私としては、これは捨て置けないメニューです。 いつかはキャンプフィールドで!と考えておりましたが、やっと今回実現できました。 あのケンタッキーフライドチキンです。 でもケンタッキーフライドチキンのスパイスは、門外不出のはず。 そこは吉祥園さんの高度が技術の結晶なんだと思います。 あくまでWEBでは「ホンモノ」とだけいってます 「ケンタ」といってしまっているし、本家に怒られないのか?と余計な心配をしてしまいますが、もし本家からクレームが来ちゃったら、味を認めた事になっちゃうのかな? 実際食べた私は、味の違いなんて分からないほどそっくりだと思いましたよ! まずこのケンタミックスパウダーですが、近所のスーパーでは残念ながら売っておりませんので、吉祥園さんのWEBサイトでの購入になります。 との2種類が用意されています。 5kg!なんて最初は驚いてしまいますが、一度味を知ってしまうと、消費量はすごいすごい! お子様がいらっしゃれば、600gなんてあっという間だと思いますよ 我が家は今回は600gをオーダーしました。 銀行振り込みを行なうと、あっという間に出荷してくれました。 600gの場合はA4サイドの袋に入っていますので、メール便で到着します。 送料はメール便なら無料だそうですよ! さて作り方ですが、だと思います。 基本的には、本家と同じ様に、圧力鍋でカラっと揚げるのが一番ホンモノに近いといってますね。 でも一方で、お手軽に料理しても美味しい方法が紹介されています。 1.超かんたん派 鶏肉にパウダーを直接まぶして、170度の油で3分間揚げるだけ。 2.ちょっと手を加える派 卵と牛乳をまぜた溶液に鶏肉をくぐらせて、パウダーを直接まぶして、170度の油で3分間揚げる。 3.濃い味好き派 鶏肉にほんの少し塩をまぶして1分。 あとは1もしくは2の方法で調理。 4.テクニック派(推奨) 2の方法で下準備。 170~180度の油で1分半揚げたら取り出し、4~5分余熱で温め。 180度の油に再投入して30秒。 ダッチオーブンでの調理方法はに紹介されています。 ダッチオーブンの場合は、 1.肉投入後の弱火加熱時間を12分くらい(ガスで最弱)に延長 2.取り出す直前に再度強火にして蒸気が強く噴き出すまで加熱してから蓋をあける という方法が良いそうです。 その他の注意事項として、パッケージの裏面こんな事が書かれています。 「肉を油に全部沈めた状態での油面を、鍋の上端から8cm以上確保してください」 だそうです。 気をつけましょう。 では、早速フィールドレポートです。 ファミキャンでは既に他のファミリーに予告済みでしたので、失敗は許されません ボールに牛乳と卵を混ぜた溶液ををつくり、鶏肉をくぐらせます。 鶏肉は1. 3~1. 4kg程度あります。 別につけておく必要はありません。 つづいて適当な鍋に鶏肉を入れて、ケンタミックスパウダーを適当に入れました。 目安は、鶏肉800gに対してパウダー100gだそうです。 パウダーが600gもあると、かなり楽しめますね。 鍋にラップで蓋をして、粉が満遍なく鶏肉に付くように両手で振ります! ちなみに、この時使った鍋は、です。 これで下ごしらえ完了です。 短時間で用意できますので、キャンプ料理には最適ですね。 つづいて油鍋の準備です。 今回はステンダッチをツーバーナーの火に掛ける方法でいきます。 熱い油を用意するには、これが一番ですね。 より強い火力を使いたいと思いましたので、プレミアムガスを使いました。 我が家のステンダッチは、旧モデルのですが、新モデルと基本スペックは同じです。 特に今回はプレミアムガスの威力を再認識しました。 当初レギュラーガスで加熱を始めましたが、プレミアムガスに変えたとたん、火力の違いは一目瞭然。 あっという間にちょうど良い温度まで上がりました。 油はステンダッチの深さの約半分です。 鶏肉を一つ投入してみたところ、いい感じで上がり始めましたので、一気に全部の鶏肉を投入! 鶏肉を入れると温度が下がりますので、すぐに蓋をして強火で温め続けます。 湯気が出てくるまで強火を継続します。 大体5分くらいで湯気が出てきたら吹きこぼれない様に弱火にします。 10分程度揚げたら蓋を開けて、強火にします。 ここで一気に揚げる事で、カラっとした食感になります。 左写真は、鶏肉投入後15分経過しています。 ちょっとだけ取り出して、揚げ具合をチェックします。 結構いい感じにあがってましたので、そのまま小さい物から順に油から取り出しました。 いい感じにあがりましたね。 臭いも見た目もホンモノみたいです。 あたりにいいにおいが漂い始めましたので、皆さんがフラフラ~っと見に来ましたよ ちなみに揚げた鶏肉は、お皿に上にキッチンペーパーを敷き、ユニの底上げネットのを置いた上で油きりをしました。 ユニフレームウルトラディープ10インチにはお使いいただけません。 出来上がりです。 見た目も香りもまさにホンモノそっくりのケンタッキーフライドチキンです。 黙って出したら分からないかも知れません。 私もそうですが、唐揚げはみんな大好きですね。 特に子供は大好物です。 結構沢山作ったはずが、あっという間に売り切れになりました。 私も小さいから揚げ1個しか食べられませんでした それでも大人気だったのはとてもうれしい事です。 作るのに協力してくれた奥様にも感謝です! キャンプで揚げ物なんて考えてもみませんでしたが、大人気だったので大満足でした。 油の処理が問題になりますが、今回はこちらを持参しました。 固めるテンプル2袋でちょうど良い感じでした。 油がまだ熱いうちに、火から下ろして投入し、粉が見えなくなるまでかき混ぜるだけです。 暫くすると固まります。 植物成分だけを原料としているので、安心して使えます。 いかがでしたでしょうか?ケンタミックスパウダー! 我が家では、これ以後おうちでも何回か料理していますが、子供に大人気だけではなく大人も満足のレシピです。 実際の価格は製品ページにてご確認ください。 ちょっと入れてみてジューっといい感じに思えたら、一気に投入しました。 重い蓋で密閉しましたので、ステンダッチの能力を信じて適当に。。 でも失敗はしませんでしたよ。 ナチュラムさんには揚げ物用の温度計はちょっと見つからなかったのですが、家のものを持っていってもいいかもしれませんね。 ホムセンでもうってますしね。 私はブログネタ用にこれを狙ってます。 kenko-keikaku. asp? ってやつですよね! お手軽なので、これもキャンプ向けにいいかもしれませんね。 必ずリピーターになりますよ!.

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揚げない「フライドチキン」で楽々クリスマスディナーが完成!|デイリシャス[楽天レシピ]

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年代問わず人気のメニュー「フライドチキン」。 クリスマスディナーの定番になっている家族も多いのではないでしょうか。 しかし、楽しみであるはずのクリスマスなのに、揚げ物ってコンロの前に付きっきりでお料理しないといけないし、油ハネのお掃除や油の処理が正直面倒・・・。 そこで、油で揚げないフライドチキンをクリスマスの新定番にしましょう!使う油の量が少ないので、あとで油の処理は一切不要!オーブンで焼けば、一度に大量に仕上げられるというメリットもあります。 フレーバーを変えてみて、オリジナルフライドチキンに仕上げよう! 揚げないフライドチキンは、片栗粉や小麦粉など衣を付けたあと、オーブンやフライパン、魚焼きグリルなどで焼いて仕上げます。 ミックススパイスが決めての王道フライドチキンのほか、試したいのがフレーバーで楽しむフライドチキンです! 人気のカレー味、中華風、エスニック風など、好きな味のオリジナルの揚げないフライドチキンを作ってみませんか。 また、フライドチキンの醍醐味はなんといってもカリッと香ばしい衣! 揚げないフライドチキンをサクサクっとした食感に仕上げる極意は、「焼き上がるまで、衣に触らない。 」こと!衣がデリケートなため、カリッと焼き上がるまではなるべく触らず我慢しましょう。 食べやすくて、ボリュームもあるので、クリスマスパーティーにもぴったりですね!• ガーリックとチリのホットな辛さがくせになる! パンチのきいた中華風フレーバーのフライドチキンはオトナのパーティーにぴったり!カラダも温まるヤミツキの味です。 カレー粉ひとふりでみんなが大好きな味に変身! 大人も子供も大好きなカレー味にすれば、クリスマスのヒットメニューになることに間違い無し!少ない油でフライパン揚げ焼きします。 香ばしさUP!タコスチップスを衣代わりに ビールの友に最適な味わい!タコススパイスがきいて、より香ばしくなった味わいは絶品です。

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