湯豆腐。 湯豆腐 器具から探した商品一覧【ポンパレモール】

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湯豆腐

概要 [ ] 材料は、、、つけのみである。 に昆布を敷き豆腐を入れ、温まったところを引き揚げてつけで食べる。 ひとつまみ、あるいは刻んだをいれると豆腐が硬くならず、柔らかいまま食べられるといわれている。 ただし、多く投入すると雑味となって湯豆腐ならではの淡味が失われる恐れもある。 煮立たせるのは良くないといわれている。 香りが飛ばないように、まで鍋を火にかけるのは避け、豆腐がぐらりとよろめく頃に食べるのがよいとされている。 付けダレには、醤油、または醤油・・・等を合わせたもの、あるいは醤油などが用いられ、薬味として、、おろし()、などがよく用いられる。 変わり種として、・・などが用いられることもある。 煮奴・湯奴などの料理 [ ] などで予め味付けした吸い物風のつゆで豆腐を温め、そこへを投じてそのつゆとともに食べる方法もあり、そちらは「煮奴」とも呼ばれる。 さらに、家庭料理として豆腐と一緒にや鶏肉やや獣肉などを入れて煮るに近い調理法もある。 でもとして湯豆腐が食べられるが、普通の湯豆腐と違って豆腐だけでなく(やなど)ややなどが入る具だくさんの中身。 特徴は付けダレにあり、卵黄と醤油を混ぜたものをベースに長ネギ・鰹節・青海苔などの薬味を入れたものを燗酒器(相撲部屋では「カンテキ」と呼ぶ)か大きな湯呑みに入れ、それを鍋中に投じて鍋の熱で温めながらかき混ぜ、頃合となったらかけて食べる。 に書かれた『』には「絶品」として7品が掲載されているが、その一品として湯のかわりにを使う「湯やっこ」が紹介されている。 文化 [ ].

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